{"id":149432,"date":"2025-11-02T22:32:44","date_gmt":"2025-11-03T01:32:44","guid":{"rendered":"https:\/\/infoecos.com.ar\/?p=149432"},"modified":"2025-11-05T01:12:15","modified_gmt":"2025-11-05T04:12:15","slug":"sabores-de-la-provincia-de-buenos-aires-entre-el-humo-del-disco-y-el-perfume-dulce-de-las-tortitas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/infoecos.com.ar\/index.php\/sabores-de-la-provincia-de-buenos-aires-entre-el-humo-del-disco-y-el-perfume-dulce-de-las-tortitas\/","title":{"rendered":"Sabores de la provincia de Buenos Aires: Entre el humo del disco y el perfume dulce de las tortitas"},"content":{"rendered":"\n

Art\u00edculo elaborado por la Subsecretar\u00eda de Turismo provincia de Buenos Aires. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Mar y campo, la fiesta de la comida al disco<\/h2>\n\n\n\n

En el sur bonaerense, donde el horizonte mezcla reflejos de agua con llanuras doradas, el 8 y 9 de noviembre, Coronel Rosales despliega una celebraci\u00f3n que combina salitre, brasas y fraternidad. Cada edici\u00f3n la Plaza Carrasco celebra la Fiesta de Comida al Disco – A Mar y Campo que transforma al distrito en un gran escenario culinario, donde la paciencia se cuece junto al aroma de la le\u00f1a.<\/h4>\n\n\n\n

Desde el amanecer, cocineros, familias y curiosos se congregan en torno a los fuegos que laten al ritmo del viento costero. Ollas ennegrecidas, cucharones de madera y hierbas frescas se unen en un ritual que rescata el sentido m\u00e1s profundo de la cocina: compartir. El humo asciende formando dibujos en el aire mientras cuchillas relucen bajo el sol y los ingredientes bailan dentro de los discos.<\/p>\n\n\n\n

\u201cUna comisi\u00f3n de vecinos se puso al hombro la organizaci\u00f3n del evento en articulaci\u00f3n con cultura y turismo de la localidad. Tenemos objetivos claros, y cada a\u00f1o queremos superarlos. Los participantes tienen que presentar platos diversos sin repetirlos, espect\u00e1culos atractivos como m\u00fasica o exposiciones de autos y motos. Una propuesta amplia para disfrutar un fin de semana en familia\u201d<\/em>, cont\u00f3 Mart\u00edn Goslino, miembro de la comisi\u00f3n organizadora.<\/p>\n\n\n\n

Cada preparaci\u00f3n es una historia. Algunos recrean guisos camperos heredados, otros ensayan mezclas audaces donde los productos del Atl\u00e1ntico se funden con recetas de estancia. Pulpo, chorizo, langostinos, vegetales y especias conviven bajo una sinfon\u00eda de chasquidos.<\/p>\n\n\n\n

El p\u00fablico recorre los puestos, degusta porciones generosas, elige su favorita y comenta secretos de condimentos o tiempos de cocci\u00f3n. Nadie queda afuera: hay cazuelas marineras, carnes estofadas, risottos criollos y hasta opciones vegetarianas que sorprenden por su sabor intenso. La combinaci\u00f3n entre lo mar\u00edtimo y lo rural genera una alquimia inconfundible, tan propia del paisaje como la brisa salada que sopla desde Pehuen Co \u201cUna vuelta de tuerca a los platos tradicionales al disco, la gente explora sabores distintos y est\u00e1 predispuesta a sorprenderse. La idea es que sea diferente a lo cl\u00e1sico. El a\u00f1o pasado hice sorrentinos al disco y sali\u00f3 muy bien\u201d <\/em>, expres\u00f3 Carla Spurio, participante de la fiesta.<\/p>\n\n\n\n

Mientras tanto, artesanos locales exponen tejidos, piezas talladas, cuchiller\u00eda y objetos nacidos del oficio cotidiano. El mate pasa de mano en mano y la jornada se extiende entre risas y abrazos. Coronel Rosales demuestra que el fuego no s\u00f3lo cocina, sino que tambi\u00e9n une \u201cHay mucha preparaci\u00f3n previa, todos los a\u00f1os esperamos una gran convocatoria\u201d<\/em> , agreg\u00f3.<\/p>\n\n\n\n

Salto, la fiesta de la tortita negra<\/h2>\n\n\n\n

A orillas del r\u00edo que da nombre al pueblo, Salto se despierta temprano. Los panaderos amasan, las panader\u00edas perfuman el aire y las calles se llenan de un murmullo alegre. La Fiesta de la Tortita Negra es mucho m\u00e1s que una celebraci\u00f3n gastron\u00f3mica: es un homenaje a la ternura cotidiana, a ese sabor que acompa\u00f1a meriendas, infancias y tardes de charla.<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Durante un fin de semana, la localidad se transforma en un enorme obrador. Las mesas se cubren de harina, las manos se mueven sin pausa, los hornos arden con paciencia y las bandejas se multiplican. El az\u00facar quemado y las tortitas reci\u00e9n salidas irradian un aroma irresistible que se mezcla con la m\u00fasica del escenario principal. <\/p>\n\n\n\n

\u201cNaci\u00f3 en 2014 como resultado de un proceso de desarrollo comunitario impulsado por la municipalidad. El objetivo inicial fue revalorizar las ra\u00edces locales, fortalecer la identidad comunitaria y proyectar la historia hacia el futuro, tomando como s\u00edmbolo a la tradicional tortita negra que desde hace m\u00e1s de 80 a\u00f1os se elabora en la panader\u00eda de Jos\u00e9 \u201cPepe\u201d Frami, vecino emblem\u00e1tico de la localidad\u201d, <\/em>contaron desde la Direcci\u00f3n de Cultura local.<\/p>\n\n\n\n

La Fiesta tuvo su primera celebraci\u00f3n el 23 de noviembre de 2014, con la participaci\u00f3n de artistas locales, instituciones intermedias y una feria de emprendimientos sociales que convoc\u00f3 a unas 300 personas. Con el correr de los a\u00f1os, el evento creci\u00f3 sostenidamente hasta reunir en 2021 a m\u00e1s de 10.000 visitantes. \u201cLa fiesta tiene un profundo efecto en el tejido social de la comunidad: preserva  el patrimonio con la tortita negra, s\u00edmbolo identificatorio de Berdier, y fortalece el sentido de pertenencia de sus habitantes y logramos una atracci\u00f3n tur\u00edstica\u201d<\/em> , detall\u00f3 Lisandro Goganardi, delegado local.<\/p>\n\n\n\n

La edici\u00f3n 2025 se celebrar\u00e1 el 16 de noviembre y contar\u00e1 con m\u00e1s de 150 feriantes de emprendimientos sociales, artesan\u00edas, gastronom\u00eda y producci\u00f3n regional. Adem\u00e1s, se realizar\u00e1 el tradicional Concurso de la Tortita Negra, en categor\u00edas Profesional y Amateur, con la participaci\u00f3n de un jurado especializado. \u201cCreemos que en cada edici\u00f3n, adem\u00e1s de hacer muchas docenas de tortitas negras, se cocina a fuego lento un futuro prometedor para el pueblo\u201d <\/em>, enfatiz\u00f3 Lisandro.<\/p>\n\n\n\n

Un hito cultural y tur\u00edstico de la regi\u00f3n, que refuerza el sentido de pertenencia, dinamiza la econom\u00eda local y proyecta la identidad de Pueblo Tur\u00edstico Berdier hacia toda la Provincia. En la plaza central, una multitud prueba versiones cl\u00e1sicas y otras reinventadas con dulce de leche, crema o coco. Panader\u00edas centenarias abren sus puertas mostrando hornos antiguos, fotograf\u00edas de abuelos inmigrantes y recetas escritas a mano. Cada pieza horneada guarda una historia familiar, una herencia transmitida entre generaciones.<\/p>\n\n\n\n

El concurso para elegir la tortita m\u00e1s sabrosa despierta sonrisas y recuerdos. Los jurados locales recorren puestos, observan texturas, prueban migas, comentan detalles y coronan a los mejores. Al mismo tiempo, grupos de danzas folkl\u00f3ricas, bandas escolares y coros de vecinos amenizan el encuentro. No faltan el mate compartido, las ferias artesanales, ni los paseos guiados que narran la historia del pueblo.<\/p>\n\n\n\n

Entre sabores y recuerdos<\/h3>\n\n\n\n

Las rutas que conectan Coronel Rosales y Salto parecen un hilo invisible que une fuego y harina, mar y r\u00edo, salado y dulce. En un extremo, el hierro caliente; en el otro, el az\u00facar tostado. Dos celebraciones distintas, un mismo esp\u00edritu hospitalario.<\/p>\n\n\n\n

Destinos que demuestran: la provincia de Buenos Aires no s\u00f3lo se recorre con la vista, sino con el olfato, el gusto y la emoci\u00f3n. All\u00ed donde se cocina, se conversa; donde se amasa, se recuerda; donde se festeja, se comparte.<\/p>\n\n\n\n

Viajar por la Provincia Bonita Argentina es descubrir que cada pueblo guarda su receta para vencer el olvido: una olla, un horno, una mesa larga y el deseo constante de encontrarse. Porque, al final, ning\u00fan lugar sabe igual despu\u00e9s de probarlo.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\n
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En los destinos tur\u00edsticos bonaerenses, el calendario de celebraciones populares no s\u00f3lo cuenta historias: las cocina con la paciencia de las elaboraciones de campo. Cada encuentro guarda en su aroma una identidad distinta, una forma de reunir a la gente en torno al fuego o al horno, a las tradiciones. En Coronel Rosales y en Salto, dos fiestas gastron\u00f3micas dibujan un mapa de identidades que huelen a pueblo, a casa, a sobremesa compartida<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":149434,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[97],"class_list":["post-149432","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-sin-categoria","tag-economia"],"yoast_head":"\nSabores de la provincia de Buenos Aires: Entre el humo del disco y el perfume dulce de las tortitas - Infoecos<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/infoecos.com.ar\/index.php\/sabores-de-la-provincia-de-buenos-aires-entre-el-humo-del-disco-y-el-perfume-dulce-de-las-tortitas\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Sabores de la provincia de Buenos Aires: Entre el humo del disco y el perfume dulce de las tortitas - Infoecos\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"En los destinos tur\u00edsticos bonaerenses, el calendario de celebraciones populares no s\u00f3lo cuenta historias: las cocina con la paciencia de las elaboraciones de campo. 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