{"id":82665,"date":"2021-08-04T03:28:52","date_gmt":"2021-08-04T06:28:52","guid":{"rendered":"http:\/\/infoecos.com.ar\/?p=82665"},"modified":"2021-08-07T04:27:19","modified_gmt":"2021-08-07T07:27:19","slug":"entro-en-vigencia-la-norma-para-establecimientos-lacteos-de-elaboracion-artesanal","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/infoecos.com.ar\/index.php\/entro-en-vigencia-la-norma-para-establecimientos-lacteos-de-elaboracion-artesanal\/","title":{"rendered":"Entr\u00f3 en vigencia la norma para establecimientos l\u00e1cteos de elaboraci\u00f3n artesanal"},"content":{"rendered":"\n

Entr\u00f3 en vigencia la Resoluci\u00f3n conjunta 10\/2021<\/a> de las secretar\u00edas de Calidad en Salud<\/a> y de Alimentos, Bioeconom\u00eda y Desarrollo Regional<\/a> que, a propuesta del Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa)<\/strong>, incorpora al C\u00f3digo Alimentario Argentino (CAA)<\/a> el art\u00edculo 60 bis con los requisitos que deben cumplir los establecimientos que producen l\u00e1cteos de forma artesanal.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

El art\u00edculo 60 bis considera algunas adecuaciones sobre requisitos higi\u00e9nico sanitarios, acorde a los procesos productivos que son realizados en los \u201cEstablecimientos L\u00e1cteos de Elaboraci\u00f3n Artesanal\u201d.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Esta propuesta de adecuaci\u00f3n normativa, fue presentada a la Comisi\u00f3n Nacional de Alimentos (CONAL)<\/a> mediante un proyecto desarrollado por el Senasa, impulsado por su Coordinaci\u00f3n de Agricultura Familiar<\/strong> y t\u00e9cnicos y organizaciones de las zonas de producci\u00f3n l\u00e1ctea \u201cextrapampeana\u201d, junto con la Direcci\u00f3n Nacional de Lecher\u00eda<\/a> del Ministerio de Agricultura, Ganader\u00eda y Pesca (MAGyP).<\/a><\/p>\n\n\n\n

Alejandro Fern\u00e1ndez, a cargo de la Direcci\u00f3n Nacional de Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (DNICA) del Senasa se\u00f1al\u00f3 que \u00abel objetivo principal de la propuesta fue la de posibilitar la elaboraci\u00f3n de productos l\u00e1cteos en \u00e1mbitos donde los est\u00e1ndares de dise\u00f1o y dimensiones no equivalen a los de la industria<\/strong> como tradicionalmente se conciben, pero con la mismas exigencias en la inocuidad y en la calidad de los productos que en esas instalaciones se obtienen.\u00bb<\/p>\n\n\n\n

\u00abEsto significa un gran avance en nuestro C\u00f3digo Alimentario Argentino, dado que promover\u00e1 que un significativo n\u00famero de unidades productivas de nuestro pa\u00eds se incorporen a elaborar y ofrecer productos al mercado, que de otra forma no ten\u00edan un encuadre con un enfoque federal\u201d, resalt\u00f3 el funcionario.<\/p>\n\n\n\n

\u00abLa actualizaci\u00f3n de la normativa vigente a trav\u00e9s de la inclusi\u00f3n de \u00e9ste articulado, establece algunos requerimientos de infraestructura y excepci\u00f3n para los establecimientos que actualmente elaboran sus productos l\u00e1cteos en forma artesanal y con una escala de producci\u00f3n que garantiza que en los procesos de elaboraci\u00f3n del alimento sea sustancial la intervenci\u00f3n de los productores y productoras\u00bb, explic\u00f3 Luc\u00eda Gonz\u00e1lez Espinoza, coordinadora de Agricultura Familiar del Senasa.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

El proyecto se analiz\u00f3 y trabaj\u00f3 en sucesivas reuniones en un grupo espec\u00edfico que defini\u00f3 la CONAL, coordinado por el Instituto Nacional de Alimentos (INAL-ANMAT)<\/a>, y del cual participaron numerosos representantes de los organismos provinciales que realizan las autorizaciones sanitarias en nuestro pa\u00eds, aplicando los par\u00e1metros y requisitos del CAA; el Instituto Nacional de Tecnolog\u00eda Industrial (INTI)<\/a> con sus expertos en tema l\u00e1cteo, el Instituto Nacional de Tecnolog\u00eda Agropecuaria (INTA)<\/a>, la Secretaria de Agricultura Familiar, Campesina e Ind\u00edgena<\/a>, y la Direcci\u00f3n Nacional de Lecher\u00eda del MAGyP.<\/p>\n\n\n\n

Sin desatender los principios de sanidad animal, higiene, buenas pr\u00e1cticas, cuidado ambiental e inocuidad alimentaria, pero considerando que estos objetivos se pueden alcanzar de diversos modos, el nuevo articulado define a los Establecimientos L\u00e1cteos de Elaboraci\u00f3n Artesanal como:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cAquellos que elaboran sus productos a partir de leche de vacunos o de otros mam\u00edferos obtenida de tambo propio o adquirida a partir de terceros y que efect\u00faan sus productos en forma individual, familiar o asociativa hasta un m\u00e1ximo de 5000 litros diarios promedio anualizados, y hasta 1000 l\/d\u00eda promedio por operario de producci\u00f3n. El producto es elaborado en forma manual o con ayuda de herramientas semiautom\u00e1ticas o autom\u00e1ticas, siendo la intervenci\u00f3n directa del elaborador el componente sustancial del producto terminado\u201d.<\/p>\n\n\n\n

\"\"
Catamarca. Vacas en un tambo familiar.<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Entre las adecuaciones consideradas para estos establecimientos, se destacan las siguientes:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u2022Se los except\u00faa de la obligaci\u00f3n de contar con: guardarropas, lavabos y retretes separados para ambos sexos y capacidad de 15 metros c\u00fabicos por operario.<\/p>\n\n\n\n

\u2022Se les permite que la sala de elaboraci\u00f3n se encuentre aleda\u00f1a a la sala de orde\u00f1o, aunque manteniendo independencia mediante la separaci\u00f3n con paredes y, considerando a su vez, una zona de transici\u00f3n para los productores elaboradores previo al ingreso a la sala de elaboraci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

\u2022En el mismo espacio o sala, se podr\u00e1n realizar todas las actividades del proceso, siempre que se mantenga un flujo lineal de trabajo ordenado y la sectorizaci\u00f3n e identificaci\u00f3n de las diferentes etapas, es decir, el dise\u00f1o del establecimiento debe garantizar que las tareas del proceso de elaboraci\u00f3n se realicen de manera ordenada y evitando la contaminaci\u00f3n y para ello no se requiere necesariamente habitaciones o salas separadas.<\/p>\n\n\n\n

\u2022Sobre el almacenamiento de los productos l\u00e1cteos, admite que las materias primas que no requieren fr\u00edo, puedan ser almacenadas en armarios cerrados; y para aquellas materias primas o productos terminados, que necesitar conservaci\u00f3n en frio, se pueden utilizar heladeras, congeladores \u201cfreezers\u201d y similares.<\/p>\n\n\n\n

\u2022En cuanto al proceso y pr\u00e1cticas de elaboraci\u00f3n del producto, la nueva norma reconoce como \u201cbarrera de seguridad\u201d, la combinaci\u00f3n de diversos factores de naturaleza, f\u00edsica, qu\u00edmica y biol\u00f3gica, con el fin de asegurar la calidad higi\u00e9nico-sanitaria de los productos l\u00e1cteos en general, as\u00ed como en su calidad sensorial y nutricional. Se actualizan los conceptos vinculados a la pasteurizaci\u00f3n cl\u00e1sica de la leche como \u00fanica barrera sanitaria de \u00e9sta materia prima esencial, y de su importante condici\u00f3n sanitaria y de higiene para garantizar que el producto final no afecte la salud de los consumidores.<\/p>\n\n\n\n

Estos conceptos, como cada uno de los \u00edtems del articulado, se encuentran descriptos y profundizados en la Gu\u00eda para la interpretaci\u00f3n y aplicaci\u00f3n del art\u00edculo 60 bis del CAA<\/a> aprobada y publicada en la p\u00e1gina web de la CONAL.<\/p>\n\n\n\n

Gonz\u00e1lez Espinoza consider\u00f3 que \u00abtenemos la expectativa que esta nueva normativa sea una herramienta que facilite y promueva la registraci\u00f3n y autorizaci\u00f3n de nuevos establecimientos elaboradores de productos l\u00e1cteos<\/strong> que hoy se consumen a lo largo y ancho del pa\u00eds y que alimentan a cientos de miles de familias. Existe una gran diversidad de quesos artesanales, dulce de leche, manteca, elaborados con leche de vaca, cabra, oveja, entre otros productos, que tienen su historia, su\u00b4saber-hacer\u00b4 y sus recetas; y que requieren de un marco normativo que los contenga\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

\u00abComo compartimos con los y las expertos representantes de la Uni\u00f3n Europea que visitaron a los queseros artesanales del norte de nuestro pa\u00eds: las normas de inocuidad de los alimentos actualizadas y acordes a las realidad de los territorios permiten a los organismos sanitarios tener un mejor control de la salud p\u00fablica de los consumidores, as\u00ed como una justa comercializaci\u00f3n de los alimentos que sean saludables\u201d, agreg\u00f3 la funcionaria.<\/p>\n\n\n\n

Cabe destacar que la autorizaci\u00f3n sanitaria de estos establecimientos, se obtendr\u00e1 de acuerdo al cumplimiento con los requisitos t\u00e9cnicos administrativos y sanitarios conocidos y establecidos por el marco normativo vigente para establecimientos l\u00e1cteos, pero teniendo en cuenta las adecuaciones para los establecimientos de escala artesanal. La interacci\u00f3n entre organismos sanitarios nacionales y las bromatolog\u00edas provinciales y municipales ser\u00e1 estrat\u00e9gica para su efectiva implementaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Para m\u00e1s informaci\u00f3n puede comunicarse con Gisela Reposo, Referente de Agricultura Familiar del Centro Regional Buenos Aires Norte, al tel\u00e9fono 11 2867 5684, o al correo agfbanorte@senasa.gob.ar<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Agricultura Familiar y Cooperativa: Se incorporan al Cap\u00edtulo II del C\u00f3digo Alimentario Argentino los requisitos para la actividad<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":82666,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1334],"tags":[4529],"class_list":["post-82665","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-inferior14","tag-informacion-del-senasa"],"yoast_head":"\nEntr\u00f3 en vigencia la norma para establecimientos l\u00e1cteos de elaboraci\u00f3n artesanal - Infoecos<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/infoecos.com.ar\/index.php\/entro-en-vigencia-la-norma-para-establecimientos-lacteos-de-elaboracion-artesanal\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta 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