Evolución de precios de hortalizas y frutas en el Mercado Central de Buenos Aires y en grandes cadenas de supermercados: datos a diciembre 2025

El presente informe considera la evolución de precios en el Mercado Central y proyecta el impacto en el IPC del segmento Verduras, Tubérculos y Legumbres (papa, tomate, zapallo, cebolla, lechuga y batata), que, en conjunto, representan el 75,3% del volumen de comercialización del Mercado Central de Buenos Aires (MCBA) y de las principales frutas (banana, limón, manzana y naranja), las cuales representan el 55,0% del volumen comercializado.

• En diciembre, el promedio ponderado del segmento de las 6 especies de hortalizas más vendidas en el MCBA mostró una contracción en sus precios ponderados 8,4% respecto del mes de noviembre. La tendencia evolutiva del índice provocaría una caída de 8,3% en el segmento VTL del IPC respecto a dicho mes. De esta manera, el ponderador de la división Alimentos y Bebidas no alcohólicas, que es 2,2% en el IPC, mostraría una tendencia a la baja de 0,2% en el índice del mes de diciembre.
• El segmento de las 4 frutas más comercializadas en el MCBA muestra un alza en sus precios ponderados de 27,0% respecto a noviembre 2025, lo que permite proyectar un aumento en el precio del segmento frutas del IPC de 26,7%. Éste impacta en el orden de 1,3% del ponderador de la división de Alimentos del IPC, por lo cual indicaría una tendencia al alza de 0,3% en el rubro Frutas del IPC de diciembre.

¿Qué pasó con los precios en el MCBA en diciembre de 2025?

• Segmento VTL: los precios ponderados en diciembre se contrajeron 8,4% respecto del mes de noviembre. El tomate fue la especie que más contrajo su precio: 44,5%, mientras que la cebolla y la lechuga también lo hicieron 19,5% y apenas 0,4% respectivamente. Por el contrario, la papa, la batata y el zapallo lo incrementaron, 17,0%, 7,4% y 4,5% respectivamente. La variación interanual del segmento mostró un incremento de 21,7%. La batata exhibió la mayor variación acumulada en el año 91,3% y el zapallo mostró 16,8% de caída en sus precios respecto del mes de noviembre.
• El desempeño del sector papero en 2025 evidenció las consecuencias de un esquema macroeconómico que, con costos internos elevados y un tipo de cambio poco competitivo, desincentivó las exportaciones y volcó la producción al mercado interno, provocando una fuerte sobreoferta y derrumbe de precios por debajo de los costos. La recomposición parcial observada hacia fin de año no revierte las pérdidas acumuladas y refuerza la necesidad de un rol activo del Estado en la regulación del comercio, el sostenimiento de precios y la reducción de costos, para garantizar la viabilidad productiva del sector.
• Frutas: En diciembre, todas las especies mostraron una tendencia alcista de sus precios. La naranja 62,7%, el limón 45,5%, la manzana 15,9% y la banana 8,3%. El promedio ponderado del segmento se incrementó 27,0% respecto del mes de noviembre y la variación acumulada del segmento fue 65,4%.
• La evolución de los precios de la naranja en el MCBA muestra un fuerte incremento asociado al ingreso de fruta importada, particularmente desde España, con valores muy por encima de los de la producción local. Esta dinámica no es excepcional, la evidencia indica que la importación en períodos clave presiona al alza los precios internos, afectando tanto a los consumidores como a los productores nacionales. En este contexto, la ausencia de políticas de planificación y regulación del comercio exterior profundiza la volatilidad de precios y debilita al complejo citrícola local, reforzando la necesidad de una mayor intervención estatal orientada a garantizar el abastecimiento y proteger la producción nacional.

¿Qué pasó con los precios en los supermercados en diciembre de 2025?

• Durante el mes de diciembre el promedio de precios corrientes de las 6 especies de hortalizas se incrementó 4,0% respecto del mes de noviembre. El mayor aumento es del tomate, 34,2%, seguido por la lechuga 8,1%. El resto del segmento mostró una contracción en sus precios. La papa 19,8%, el zapallo 14,3%, la cebolla 5,7% y la batata 1,7%
• La brecha entre los precios de hortalizas en el MCBA y los supermercados, en diciembre, se ubicó en 98,4%, 12,8 p.p. más elevado que el mes anterior.
• En diciembre el tomate volvió a ser la hortaliza con mayor dispersión de precios entre supermercados 270,4%, siendo COTO la cadena que mostró el precio más alto, y MasOnLine la que tuvo el precio más económico.